Mittsommer Picknick in Vorpommern

Midsommar - Das Fest aus Skandinavien und dem Baltikum

Du bist eingeladen zu einem Mittsommerfest bei Freund*innen und möchtest etwas Leckeres mitnehmen?
Axel zeigt Dir vier einfache Mitbring-Ideen.

Im Juni wird in Skandinavien und dem Baltikum ganz traditionell die Sommersonnenwende, das Mittsommerfest, gefeiert. An dem Samstag, der in die Zeit vom 20. bis 26. Juni fällt, treffen sich Freund*innen und Familien verbringen ihre Zeit miteinander.

Ganz typisch für das schwedische Midsommar sind zum Beispiel Blumenkränze, ein mit Blumen und Blättern geschmückter Baumstamm und gutes Essen. Auf den Tisch kommen junge Kartoffeln, Hering, Sahne, Käse, Knäckebrot und Aquavit. Als süßen Nachtisch gibt es Erdbeeren mit Schlagsahne.

Gemeinsam mit Axel richten wir in dieser Ausgabe ein gemütliches Mittsommer-Picknick aus und zeigen Dir vier typische Gerichte, die sich einfach mitnehmen lassen.

Du möchtest wissen, was es bei uns gibt? Dann lies weiter! Natürlich gibt es auch wieder ein Video zum einfachen Nachmachen für Dich.

Unsere Zutaten

Frisch und regional

Auf dem Greifenacker hat Axel frische Radieschen geerntet. Dazu gibt es leckere, festkochende BIO-Kartoffeln, Käse vom Hof Zandershagen, Matjes der Fischereigenossenschaft „Wiecker Fisch“, Quark und Weizen-Vollkornmehl des Alten Pfarrhof Elmenhorst, Bärlauchsenf aus der Bauerngartenmanufaktur, Goldleinöl von FINC, bunte Kräuter, Sonnenblumenkerne und Haferflocken.
Außerdem benötigst Du noch Verjus, Rapsöl, Olivenöl, Schmand, Salz, eine Zwiebel, Aprikosenmarmelade (alternativ Zucker) und einen Apfel. Fast alle dieser Produkte bekommst Du bei uns im Regionalladen im Koeppenhaus Greifswald.

Hast Du alles parat? Dann koch mit uns!

Los geht’s mit der Zubereitung:

Beginne mit den Kartoffeln, die Du wäschst und dann in einem Topf mit Wasser etwa 20 min kochen. Daraus machen wir später Kartoffelsalat.

In der Zwischenzeit bereitest Du den Teig für das Knäckebrot zu. Dafür gibts Du etwa 300 Gramm Weizen-Vollkornmehl, eine Mischung aus 300 Gramm Sonnenblumenkerne und Haferflocken, 300 Milliliter Wasser, 4 Esslöffel Rapsöl und eine Prise Salz in eine Schüssel und vermengst alles gut miteinander. Decke die Schale mit einem Tuch ab und lasse den Knäckebrot-Teig ruhen.

Unsere Bildergalerie und das Video am Ende des Beitrags zeigen Dir alle Schritte im Detail

Bildergalerie der Zubereitung des Knäckebrot-Teiges

Knäckebrot selber machen mit Vollkornmehl

Für den Matjessalat benötigst Du:

ca. 3 Matjes
halbe Zwiebel
halber Apfel
2 Esslöffel Joghurt
2 Esslöffel Schmand
Dill

Portioniere den Matjes in kleine Stücke und gib sie in eine Schale. Axel hat sich für einen Natur-Matjes, einen Kräuter-Matjes und einen Pfeffer-Matjes entschieden. Pflücke aus der Hälfte der Zwiebel, Ringe heraus und verteile sie auf dem Matjes.
Schneide den halben Apfel in kleine Würfel und gib sie ebenfalls hinzu. Damit alles schön cremig wird, gebe nun je 2 Esslöffel Joghurt sowie Schmand dazu und streue hinterher etwas klein gehackten Dill darüber.

Bildergalerie der Zubereitung des Matjes Salates

Bereite nun die Marinade für den Kartoffelsalat vor:

Dafür benötigst Du:

halbe Zwiebel
Olivenöl
2 Teelöffel Bärlauchsenf
3 Esslöffel Verjus
Salz
halber Teelöffel Aprikosenmarmelade

Für die Marinade, schneide die halbe Zwiebel in feine Würfel und schwitze sie in Olivenöl an. Gebe nun 2 Teelöffel von dem Bärlauch Senf, 3 Esslöffel Verjus, etwas Salz, ein halben Teelöffel Aprikosenmarmelade zu den Zwiebeln und verrühre alles gut miteinander.

Weiter geht es mit dem Kartoffelsalat:

Anschließend schneidest Du für den Kartoffelsalat die Radieschen samt Blätter in kleine Scheibchen und gibst alles in eine große Schale. Die Kartoffeln sollten mittlerweile etwas abgekühlt sein. Wenn sie leicht warm sind, lassen sie sich gut pellen und nehmen die Marinade besser auf. Schäle also die Kartoffeln, schneide sie in grobe Stücken und lege sie in den Schale zu den Radieschen. Verteile die Marinade oben drüber und schmecke es mit Salz, Verjus und Olivenöl ab.

Unsere Bildergalerie und das Video am Ende des Beitrags zeigen Dir alle Schritte im Detail.

Bildergalerie der Zubereitung des Kartoffelsalates

Zwiebelwürfel schneiden für Kartoffelsalat

Jetzt machst Du Dich an das Knäckebrot:

Verteile etwas Mehl auf Deiner Arbeitsfläche, damit der Teig nicht festklebt. Portioniere Deinen Knäckebrot-Teig in mittelgroße Kugeln und rolle diese nach und nach aus. Die Dicke des Knäckebrots variiert je nach dem wie fest Du den Teig ausrollst. Lege anschließend den Teig mit Backpapier auf ein Backblech und backe das Knäckebrot bei etwa 180°C Ober- und Unterhitze 20 Minuten schön knackig.

Währenddessen machst Du Dich an den Kräuterquark.

Hacke dafür Radieschenblätter, Dill und Schnittlauch klein, verteile es auf dem Quark und schmecke alles mit einem ordentlichen Schluck Goldleinöl ab.

Bildergalerie der Zubereitung des Knäckebrotes und des Quarks

Selbstgemachtes Knäckebrot aus dem Backofen

Im letzten Schritt füllst Du den Matjessalat, Kartoffelsalat und Kräuterquark in Schraubgläser, damit Du sie optimal transportieren kannst. Das Knäckebrot kannst Du in grobe Stücken teilen und beispielsweise in eine Papiertüte legen.