Anleitung

• Vorbereitung des Kohls:
  Blätter vom roten Grünkohl und Palmkohl abzupfen und gründlich waschen.
  Röschen vom Rosenkohl ablösen, ebenfalls waschen und beides beiseitestellen.
• Haferwurzeln vorbereiten:
  Schälen und in Zitronenwasser legen, um Verfärbung zu vermeiden.
• Kohl blanchieren:
  Gewaschenen Kohl 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
  Anschließend sofort im Eisbad abkühlen.
  Einen kleinen Teil des Kohls mit Olivenöl und Petersilie-Meersalz würzen.
  Auf ein Backblech legen und bei 150 °C Umluft ca. 30 Minuten knusprig backen.
• Rosenkohl weiterverarbeiten:
  Einen Teil der Rosenkohlblätter abzupfen und in eine Schale geben.
  Den restlichen Rosenkohl in feine Ringe schneiden.
• Gemüse schneiden:
  Möhren längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  Schwarzen Rettich halbieren: eine Hälfte schälen, die andere mit Schale lassen.
  Beide Hälften in schmale Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden.
  In einer Schale mit Goldleinöl und Petersilie-Meersalz vermengen, beiseitestellen.
  
  Haferwurzeln aus dem Zitronenwasser nehmen und in gleich große Stücke schneiden.
  Dabei die Haferwurzel langsam drehen und mit dem Messer im 45°-Winkel schneiden.
• Kohl würzen:
  Den Palmkohl und roten Grünkohl mit herzhafter Kohlgemüse-Würzung abschmecken.
• Rosenkohlblätter rösten & würzen:
  Du brätst den geschnittenen Rosenkohl in der Pfanne an und gibst für die Fruchtigkeit zusätzlich ein paar Rosinen und gehackte Haselnüsse dazu.
  Im Anschluss vermengst Du die Rosenkohlblätter in einer Schale mit Olivenöl, Honig, etwas Chilipulver und 2 Esslöffeln BBQ-Soße.
• Brot vorbereiten:
  Brot in fingerdicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
  Optional mit gehacktem Knoblauch bestreuen.
  Mit etwas Öl beträufeln und bei 180 °C Umluft ca. 5 Minuten knusprig backen.
• Anrichten & Genießen:
  Das vorbereitete Wintergemüse auf den knusprigen Brotscheiben anrichten.
  Genießen!