Anleitung

• Los geht's mit dem Teig:
  Beginne mit dem Nudelteig, indem Du das Mehl auf Deine Arbeitsfläche gibst und in der Mitte eine kleine Mulde machst. Gebe jetzt nach und nach etwa eine Tasse Wasser zum Mehl dazu und verknete beides miteinander. Gib nicht das ganze Wasser auf einmal hinzu. Bleib geduldig und knete nach und nach das Wasser unters Mehl. Der Nudelteig sollte am Ende schön fest, aber nicht zu trocken und nicht zu feucht sein. Lasse ihn eine halbe Stunde unter einer Schale ruhen.
  
• Die Füllung:
  Gebe den Ricotta in eine Schale und zerdrücke ihn mit einer Gabel. Hacke die Cashew-Kerne in grobe Stücke, so erhältst Du am Ende eine schöne Konsistenz. Mische sie mit dem Ricotta und gebe noch etwas Olivenöl und ein Eigelb dazu. 
  Schneide vom Bärlauch die Stiele ab, schneide ihn in schmale Streifen und zerkleinere sie noch etwas feiner. Gib den Bärlauch zu Deiner Ricotta-Masse und vermische alle Zutaten gut. Schmecke die Menge mit Salz ab.
  
  Während der Nudelteig ruht und der Bärlauch seine Aromen in der Füllung entfaltet, bereitest Du das Bärlauchpesto vor.
• Das Pesto mit Bärlauch:
  Nimm Dir den Bärlauch und schneide ihn in grobe Stücke. Lege ein paar feine Bärlauchblätter für Deine Deko zur Seite. Gebe den Bärlauch, eine Handvoll Cashew-Kerne, etwas Olivenöl und ein bis zwei Prisen Salz in den Zerkleinerer und mixe alles durch. 
  Gib nun etwas geriebenen Parmesan dazu und vermixe es ein weiteres Mal. Fertig ist Dein Bärlauchpesto!
• So geht es mit dem Nudelteig weiter:
  Teile den Nudelteig in etwa 4 Stücke auf. Damit Dein Teig nicht austrocknet, bedeckst Du die Stücke, die Du gerade nicht bearbeitest, mit einem Geschirrtuch oder lässt sie unter der Schale weiter ruhen.
  Bringe den Teig mit einem Nudelholz in Form, sodass er in die Öffnung der Nudelmaschine passt. Bei der Nudelmaschine beginnen wir mit der größtmöglichen Stufe der Walze und werden Stück für Stück feiner. 
  Führe Deinen Teig durch die Nudelmaschine. Vielleicht musst Du ihn nach der ersten Runden noch einmal in Form falten, damit er wieder hindurchpasst. Anschließend wiederholst Du den Vorgang, bis der Nudelteig die richtige Dicke hat (etwa 2 mm). Wir können bei dieser Dünne, die Maserung unseres Tisches durchsehen.
• Nudelteigtaschen formen:
  Im nächsten Schritt nimmst Du Dir einen Pizzaschneider oder Messer und schneidest aus dem Nudelteig kleine Quadrate (etwa 5 x 5 cm) für Deine Nudeltaschen.
  Mit einem Pinsel bestreichst Du die gegenüberliegenden Seiten der Quadrate mit etwas Wasser, so dass sie leicht angefeuchtet sind. Das hilft Dir später beim Verschließen der Nudeltaschen. Anschließend befüllst Du sie mit etwa einem halben Teelöffel der Füllung, faltest die Quadrate zu Dreiecken und drückst die Kanten leicht zusammen, um die Tasche zu schließen.
  
• Einzelne Schritte: Nudelteig verarbeiten

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• Et voilà Deine Nudeltaschen sind fertig! Wir haben sie dann noch an den unteren beiden Ecken überschlagen, so erhalten sie eine schöne, runde Form und sehen aus wie Tortellini. 
• Selbstgemachte Tortellini kochen:
  Zum Schluss kochst Du Deine Nudeltaschen in gesalzenem Wasser für etwa 3-4 Minuten. Schwenke den Topf während der Kochzeit ein bisschen, damit die Nudeltaschen nicht am Boden festkleben. 
  Wenn die Nudeltaschen beim Kochen hochkommen, kannst Du sie rausnehmen, dann sind sie perfekt al dente. Lege sie in eine mit Olivenöl gefettete Pfanne. Jetzt gibst Du ein bisschen von dem Bärlauchpesto und dem Nudelwasser zu den Nudeltaschen und vermengst alles miteinander. 
• Grand Finale – das Anrichten!
  Alles ist fertig und Du kannst Deinen Teller schön anrichten. Für die Deko haben wir noch etwas Taubnessel-Blüten aus dem Garten gepflückt. Je nach Geschmack kannst Du noch etwas Parmesan und Bärlauch-Pesto dazu geben.
  Wir wünschen Dir einen guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen ♡