Bunter Sommersalat mit Gemüse und Senf-Dressing
Gemüse, frisch vom Wochenmarkt? Kann was!
Gemüsefans aufgepasst:
Wir zeigen Dir, wie sich buntes Sommergemüse so richtig gut auf dem Teller macht. Ganz ohne Garen!
Wer den Saisonkalender für Gemüse stets im Blick hat, weiß, dass der August die größte Vielfalt an Gemüse bietet. Ideal, um den Greifswalder Wochenmarkt zu besuchen. Unser Ziel: Frisches, buntes, leckeres, regionales BIO-Gemüse bei unseren Netzwerkmitgliedern zu kaufen, um ein köstliches Gericht daraus zu zaubern.
Du möchtest wissen, wie Dir das farbenfrohe Sommer-Gemüse perfekt gelingt und voller Nährstoffe bleibt? Dann lies weiter!
Auf dem Greifswalder Wochenmarkt haben wir frisches Biogemüse beim Biohof Kampe und der Bio-Gärtnerei Querbeet besorgt (am Ende des Rezeptes findest du diese und weitere Erzeuger unserer Region). Es ist und bleibt etwas Besonderes beim Händler des Vertrauens zu kaufen, sich auszutauschen und somit in Kontakt mit den Händler*innen zu sein. Du kannst Fragen stellen, um Empfehlungen bitten und lernen, welche Köstlichkeiten jede Saison zu bieten hat. Wir finden, dass sich dadurch der Bezug zu den Lebensmitteln sowie zu den Erzeugern positiv verändert. Denn eins ist klar: Selbstverständlich ist das Angebot nicht, sondern bedeutet Leidenschaft und viel Arbeit seitens der Anbieter.
Bestimmt hast auch Du einen Wochenmarkt in Deiner Nähe, auf dem Du saisonal und frisch einkaufen kannst. Wir können es Dir nur empfehlen.
Unsere Gemüsewahl ist dieses Mal auf gelbe Zucchini, Bauerngurke, Ringelbete, Rote Bete, Kohlrabi, Tomaten, Möhren, Paprika, Basilikum, Radieschen, Portulak, und Hirschhornwegerich gefallen. Dazu gibt es eine passende Marinade aus Senf der Inselmühle Usedom, etwas Olivenöl, weißen Balsamico-Essig und Rohrohrzucker. So harmonisieren alle Gemüse-Aromen perfekt miteinander und Dein Sommergemüse wird eine Genuss. Versprochen!
So harmonisieren alle Gemüse-Aromen perfekt miteinander und Dein Sommergemüse wird eine Genuss. Versprochen!
Bereit? Los geht’s!
Das Rezept
Bunter Sommersalat mit Gemüse und Senf-Dressing
4
50
MinutenHalte den Bildschirm deines Geräts eingeschaltet.
Zutaten
1 Kohlrabi
1 Gurke
3 Möhren
3 Bunte Tomaten
1 Rote Bete
2 Ringelbeten
1 Paprika
1 Gelbe Zucchini
1 Bund Portulak
1 Bund Hirschhornwegerich
- Für das Dressing
2 Esslöffel Senf
100 Milliliter Olivenöl
Zucker
Salz
30 Milliliter Weißer Balsamico Essig
- Außerdem
Küchenreibe oder scharfes Sägemesser
4 Schüsseln
Anleitung
- Das Gemüse:
Beginne mit der Ringelbete und raspel diese auf der Küchenreibe in feine Scheiben. Gib die feinen Scheibchen in eine Schale, bestreue sie mit ein wenig Salz und knete sie etwas durch, sodass sich das Salz gut verteilt. Anschließend gehst Du genauso bei der Roten Bete vor und fügst neben dem Salz noch etwas Zucker dazu. Wir lassen die Bete in separaten Schüsseln, da sie so gut Wasser ziehen können und nicht das gesamte Gemüse mit ihrer Farbe einfärben.
Wissenswertes: Ringelbete und Rote Bete sind von Natur aus etwas fester. Durch das Salz zieht die Bete etwas Wasser und wird so weicher und Du kannst sie gut roh geniessen.
- Die Zucchini, die Radieschen und den Kohlrabi kannst Du ebenfalls in feine Scheiben reiben und in der dritten Schüssel bei Seite stellen.
Für eine schöne Optik raspelst Du die Gurke, die Möhren und die Paprika schräg auf der Küchenreibe. Setze das Gemüse dafür in einem 45°-Winkel auf der Reibe an und Du erhältst schöne, lange Scheiben.
Die Möhren und den Kohlrabi mischt Du nach dem Reiben direkt mit unter die Ringel Bete, sodass sie ebenfalls weicher werden können.
Achtung: Pass beim Raspeln unbedingt auf Deine Finger auf. Reibe lieber etwas langsamer und lass am Ende ein Stück über, um sicher zu gehen, dass Du Dich nicht verletzt. - Tomaten schneiden:
Bei den Tomaten schnappst Du Dir das tolle Sägemesser und schneidest diese ebenfalls in Scheiben. Tomaten tendieren oft dazu etwas weicher zu sein und mit einem einfachen Küchenmesser werden sie nur gequetscht und Du bekommst keine feinen Scheiben. Lass die Tomaten auf dem Schneidebrett liegen. Wir marinieren sie nicht und daher kommen sie nicht in die Schüssel. - Bereite nun die Marinade vor:
Dafür nimmst Du dir eine Schüssel und gibst 2 Esslöffel Senf, einen ordentlichen Schuss weißen Balsamico-Essig, eine Prise Zucker und etwas Salz hinein. Verrühre alle Komponenten miteinander bis sich der Zucker und das Salz gut aufgelöst haben. Anschließend fügst Du – bei rührender Bewegung – langsam etwa 100 ml Olivenöl dazu, sodass am Ende eine schöne Konsistenz entsteht. Schmecke das Dressing mit Salz und Zucker ab.
Verteile nun Dein Balsamico-Dressing auf die Schüsseln der verschiedenen Gemüse und vermenge Gemüse und Dressing mit den Händen. Die Tomaten bleiben ohne Essig-Öl-Marinade. - Grand Finale: Das Anrichten
Rolle dein Gemüse ein und platziere es nach Art und Sorte auf dem Teller. Dabei kannst du deiner Fantasie freien Lauf lassen und mit den bunten Farben deines Sommersalates ein kleines Kunstwerk herrichten. Wir spielen abwechselnd mit den Farben und Ebenen und bringen so Struktur auf den Teller. Zum Schluss noch ein paar Tropfen Dressing über den Teller verteilen und mit Portulak sowie Spitzwegerich dekorieren, et violá es ist angerichtet.
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen.
Ausstattung
- Reibe
- Schüsseln
- Kräftige Hände
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Passend zum Thema Sommer Gemüse und leichte Küche.
